小籠包發源於上海，後來傳遍華人世界，衍生出各種不同風味，如雞肉、絲瓜蝦仁、松露、蟹粉，甚至咖哩、巧克力、紅豆。眾所周知，鼎泰豐是世界上最有名的小籠包連鎖餐廳。鼎泰豐1958年成立於臺灣，開始時它只是一個零售食用油的商店，但是由於罐裝食用油的普及，鼎泰豐的創始人杨秉彝把這家商店轉成了一家賣小籠包的餐廳。幾十年之後，鼎泰豐的名聲慢慢地傳遍全台灣、甚至中國大陸、澳門、香港。

　　由於2010年鼎泰豐香港的分店之一獲得美食權威米其林一顆星的評鑑，不久就在世界各地享有很高的知名度。因此，鼎泰豐進軍海外市場，目前已經在亞洲如印尼、馬來西亞、菲律賓、新加坡、泰國、韓國、到迪拜、甚至於英國、美國都開了分店。

　　美國的第一家分店是在洛杉磯開業的，經過20年，鼎泰豐在西岸的分店數量增加到12家，並在美國評分最高的中國餐廳的排行榜上名列前茅，引起了美國人的關注，而且也使這家連鎖餐廳家喻戶曉。而我的題目之所以叫鼎泰”瘋”，顧名思義，就是美國人對這家餐廳很著迷。午餐和晚餐時，鼎泰豐總是人滿為患，起碼要等一個小時才吃得到。美國的中國餐館如此受歡迎是不尋常的，不能不說是一個奇蹟。

　　事實上，不少的中國連鎖餐廳在美國都失敗了，譬如海底撈，但鼎泰豐成功的原因何在？

　　首先，亞洲移民的增加、美國人對中餐普遍好奇和欣賞，創造了地道中餐的市場，鼎泰豐就是抓住這個商機。雖然美國人對中餐好奇，但是還有一些飲食方式他們還沒習慣，不願意嘗試，比方說火鍋。但是，餃子、餛飩、這類似的美食很久以前就傳遍美國，因而美國人已經習慣了這種麵食。

　　其次，鼎泰豐與其他在美國的中國飯館有所不同。大部分的中國飯館都是提供外賣而已，因而算是比較底層，但是鼎泰豐有所不同，他們的連鎖店都在最高檔的購物中心裡面，也算是個高檔中國餐廳。在那邊用餐，讓客戶覺得高人一等，念念不忘。

　　最後的成功原因是因為這家公司本土化了，美國的鼎泰豐推出了炸豬排，更符合美國客戶的口味。 此外，他們調整食物的供應方式，例如將食物分為三道菜：開胃菜，主菜和甜點，這些都不是傳統的中國風格，而是西式的。

　　儘管鼎泰豐在美國的經驗還不到20年，但可算是已經成功了。對其他中國連鎖餐廳來說，鼎泰豐的成功是值得學習的。