提及科技發展，我們最常聯想到的是電子產品或航太科技，而非食品科技。然而，一種新問世的科技將來很有可能完全改變人類的飲食習慣。這就是植物肉的普及化。為了讓你們更加了解這個飲食趨勢，我將扼要地介紹植物肉。

　　何謂植物肉？所謂的植物肉就是以植物組成類似於肉的食品。其中最普遍的材料是黃豆，但糧食植物或蘑菇也可用。此類食品不僅仿造肉的外表，也仿造肉的味道，同時富含肉的營養，甚至於肉獨特的口感以及蛋白質的含量。最近植物肉公司生產了兩類的新植物肉，一是模仿肌肉的結構。二是模仿肉的血液，切的時候會流血，吃的時候更溫潤，這類植物肉的問世是最受矚目的。

　　植物肉之所以那麼受歡迎是由於環保意識抬頭。隨著環保意識升高，越來越多的人吃素。不過，這個因素不能完全解釋植物肉流行的原因，主因是吃素的人多半不願意吃類似於肉的食品。因此，肉仿製品的目標消費者不是吃素的族群，而是已經習慣吃肉的消費者。因為肉被認為不太健康，許多人想要減少食肉量。此外，越來越多人意識到酪農業消耗大量資源。為了減少資源的耗費，尤其是水資源，很多人寧可吃植物肉，也不吃動物肉。

　　2019年是植物肉發展的轉捩點。美國最大的快餐店之一漢堡王推出了新的食品——「不可能」公司植物肉的漢堡包。自此，別的連鎖快餐店陸續推出自己的植物肉產品。麥當勞公布，今年會比照漢堡王推出自己研發的植物肉漢堡包。許多大學餐廳也開始提供植物肉，我的學校也不例外，這是好的開始。即使，植物肉的發展剛起步，但無庸置疑，未來一定有很大的發展潛力。

　　植物肉公司與環保組織對此發展充滿期望，但目前談植物肉是否能完全取代真肉似乎仍為時尚早。有些專家認為，因為人口增長以及氣候變遷影響等問題，導致土地不夠，資源不足，主食大量減少，只有完全依賴植物才能維持人類的生活。想防堵現代生活對環境造成的負面影響，除了環保措施，也需要改變飲食習慣，其中最好的辦法就是從吃肉的習慣著手。

　　我之所以選擇此話題，是因為我正為一個小食品公司進行研究。那家公司暑假的時侯將推出自家生產的植物肉食品，所以最近幾個月我忙著為他們分析植物肉的市場。我們的目標很簡單，就是成功地推出一種食品，但我們也把這個研究當做值得嘗試的一件事。