※本文為2018夏季領航班學生所撰寫之專業報告 因為一般人覺得速食不能算是當地菜色的緣故，所以，很多專家往往只重視一個地方的傳統菜，而全盤忽視速食公司的產品。但以我個人的觀點和感想而言，不能不說速食所賣的產品可以讓人更瞭解一個地方的菜色。從臺灣人的飲食習慣著眼，菜色在文化中占了既大又重要的部分。由於我們已經在母國對速食產品很熟悉，因而觀察速食公司在外國銷售的產品，就能看出差別挺明顯的。所謂的差別，就是這個地方料理的口味：比如味道、用料、口感等等，借著這樣的線索可以瞭解一個地方的經濟、歷史及生活方式。舉例來說，在臺灣，菜色跟一個地方的習慣、生活有很深的關係，換句話說，菜色跟文化是分不開的。我要詳細地分析在臺灣跨國食品公司的本土化，簡單地說，我想描敘一家很有名氣的公司，為了成功起見，在臺灣怎麼改變他們的產品，然後說明這種變化如何反映臺灣的社會與文化。為了簡單起見，我想分析分析肯德基的例子。 在臺灣，肯德基已經成為市場上最強的跨國公司之一。很多臺灣顧客特別喜歡肯德基的產品，但是如果一位元來自美國的顧客，試著在臺灣的肯德基用餐，他們一嘗，卻嘗不到雞肉的味道。肯德基在臺灣相當受歡迎的原因何在？第一個理由是臺灣人特別喜歡吃炸雞，肯德基原來的產品是炸雞，但他們把產品改變了很多，拿肯德基最近的新產品之一來說，就是花生培根卡拉雞腿堡。 其實，我一邊寫這份期末文章，一邊吃一個花生培根卡拉雞腿堡，沒想到這個看起來蠻奇怪的產品，事實上非常好吃，這個漢堡是由花生醬的甜味、培根的鹹味、雞肉的辣味、青菜的脆感和漢堡的鬆軟口感交織成的。反過來說，在美國這個產品一定不會受到歡迎，原因何在呢？原因在於臺灣人通常不把不同的味道分開，甜的味道能跟辣的混在一起，但是為什麼選花生呢？花生的味道在臺灣挺流行的，尤其是花生牛軋糖。我再問一次，到底是什麼緣故呢？事實上，臺灣某一些區域的氣候對種花生很合適，這個產品還受到美國的影響，所謂的影響，是指著培根說的，但美國人不常把培根放在雞肉漢堡裡，只放在牛肉漢堡，可是，由於臺灣沒有那麼深的習慣，比在美國容易被打破。再舉另外的例子來說明，在中國和臺灣，肯德基最特別的產品叫披薩雞腿排，我在網路上看到一些披薩雞腿排的廣告，廣告中有一個大陸很有名的演員，成為肯德基在亞洲的代言人。他跟美國肯德基的代言人發生誰才是真正代言人的衝突，結果是他們一起合作，於是，就發明了這個「Chizza」。這個披薩雞腿排是美國跟中國與臺灣文化交流的象徵，產品有美國披薩的設計，可見受到美國文化的影響，產品的基礎是一個雞排，把乳酪、番茄醬、鳳梨和更多雞肉結合在一起，雖然美國的肯德基商店還沒有這個產品，但是我覺得具有流行的潛力。 我也點了一個甜點、一個原味蛋撻，這個蛋撻不錯，蛋撻在臺灣蠻流行的，它們起源于廣州，國民黨退到臺灣的時候，很多住在大陸南方的人也來到臺灣，因此廣州菜對臺灣菜產生了很大的影響。但根據我個人的觀點，肯德基最有意思的產品並非漢堡，而是他們的黑糖白玉Q蛋撻，因為這個產品算是臺灣文化融合的表徵，不能不說是中國、日本和臺灣的文化都影響了這個產品。根據上面所說，產品的基礎蛋撻，是從中國南部來的，而所謂的白玉Q，指的是麻薯，是來自日本的食品，最後，黑糖在臺灣的甜點中很流行，尤其是在臺灣甜甜的飲料珍珠奶茶中。其實，就臺灣食品而論，這個「Q」的口感非常重要，Q的意思是軟軟的、粘粘的口感，在美國食品中完全沒有這個字眼，這證明在臺灣，顧客特別重視食物所有的特點，「臺灣菜」的作家，凱茜埃爾威說 :「臺灣人重視菜的味道和口感兼具」。 在亞洲，肯德基早餐的本土化是一個傳奇，原因在於肯德基全盤接受亞洲的影響，在中國和臺灣，最有名的例子，是他們各種各樣的粥，在臺灣，吮指嫩雞粥特別流行。肯德基能理解在早飯的選擇上，臺灣之所以難以接受西式早飯，是因為在臺灣文化裡有一句話：「早飯吃好，午飯吃飽，晚飯吃少」的緣故，要臺灣人習慣西式油油的或者甜甜的早飯食品是不可思議的一件事，但肯德基推出一個特別的早飯三明治叫德式熏腸燒餅，這個名稱使人相信產品受到德國早餐的影響，其實不然，這不能算是真憑實據，因為他們用的肉是一條熱狗，而美國沒有這種三明治，這種說法可說是莫名其妙。實際上，在熱狗早飯上，臺灣受到日本文化的影響，日本人天天吃熱狗和乳酪三明治。 在臺灣，肯德基的飲料也本土化，臺北的肯德基商店也賣茶，綠茶和冰茶，顧客能選擇甜的或者未加糖的。他們還有一種新的飲料，叫花漾莓好，這個飲料是果汁跟汽水混在一起，既是紫色，又是甜的。美國的肯德基毫無特別的飲料，可見臺灣顧客重視飲料，在臺北街上走一走，就可以看到各種各樣的飲品，但奶茶跟水果飲料是最流行的飲品之一。 總而言之，肯德基在臺灣市場很成功，原因在於肯德基產品的本土化是其他公司無法可比的，他們借著文化融合的影響來開發一流產品。從一個跨國公司的本土化著眼，可以看出一個地方的文化和口味，很多觀光客來到一個陌生的地方遊歷，總是儘量避免去跨國公司，但我建議你下一次去旅遊時，不妨考慮去速食店，購買他們當地最獨創新意的產品。 ※ 作者：錢韻珊／2018年秋季班／ICLP四級
